Al contadino non far sapere … Al netto di pere e formaggio, qui si recuperano sapori che sanno di casa, di terra, di aria: sarà una vera esperienza degustativa che chiama a raccolta i cinque sensi, non un semplice aperitivo rinforzato. Amor d’estate, un piatto pensato e composto chiamando a testimone sia il contadino che in inverno raccoglie e conserva, in primavera apre e sistema, in estate gusta. Sia il pastore che conduce, raccoglie, attende, mescola e produce. Quindi riserve faticose, conserve e i primi raccolti, o il latte che si trasforma in ricotta profumata e formaggio. Sul piatto brillerà il verde acceso delle prime fave, il verde trasparente dell’olio evo (qui si produce quello più buono del mondo), il bianco della ricotta appena nata dal latte fresco, il bruno del pane di grani antichi: sapori di una volta, nati dalla terra, raccontati e assaggiati.