Riconoscibile dalle lunghe corna a spirale, la capra girgentana è veramente una “cittadina” del territorio: è una capra essenzialmente da latte (e infatti quello che produce è squisito), ma ne esistono pochi esemplari e ha bisogno di essere protetta e salvaguardata perché a rischio estinzione. L’azienda agricola La Girgentana di Luca e dei suoi collaboratori valorizza l’attività antica dei pastori e dei mastri casari: durante questa esperienza sarà possibile visitare gli allevamenti con il “caprile” e il pascolo degli animali, gli ambienti per la mungitura, il mini caseificio e i locali di stagionatura, confezionamento e vendita dei formaggi, tutti a latte crudo. Da una sala con vetrata si potranno seguire tutte le fasi di lavorazione, dal formaggio allo yogurt, raccontate dallo stesso casaro dell’azienda. Che ovviamente sarà felice di far assaggiare i prodotti appena “nati”.