Un ciclo di webinar per indagare il rapporto tra alimentazione ed eccellenze del territorio e, nello stesso tempo, un’occasione di incontro e scambio tra gli studenti e i professionisti della ristorazione. Entrano nel vivo gli appuntamenti del progetto “Ristorazione e territorio: il sistema dell’eccellenza”, organizzato dal corso interclasse in “Food Science and Technology” del Dipartimento Saaf-Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali dell’Università degli Studi di Palermo. Oggi e domani gli ultimi incontri in programma. Il primo, giovedì 17 dicembre alle 11,15 (qui per seguire il webinar), ha protagonista Andrea Graziano di Fud Bottega Sicula. Gallerista d’arte, cuoco, foodblogger e imprenditore della ristorazione, Graziano, con la sua attività, ha “sicilianizzato” il più americano dei prodotti, l’hamburger, sia nel prodotto che nel linguaggio, tutto anni luce lontano da ogni ipotesi di folklore alimentare. A moderare l’incontro interverranno Gianfranco Marrone e Aldo Todaro. A seguire, alle 14,30 si terrà un webinar al nuovo regolamento europeo sulla sicurezza e l’igiene delle filiere agroalimentari.

Venerdì 18 dicembre alle 11,15, invece, chiude il ciclo di webinar Michelangelo Balistreri, imprenditore del comparto ittico e fondatore del Museo dell’acciuga di Aspra (qui per partecipare). L’azienda di famiglia fu creata ad Aspra nel 1947 da “nonno Battista” e si specializza nella produzione di acciughe sott’olio e salate, ottenute selezionando le migliori acciughe, pescate esclusivamente nelle coste siciliane e spagnole. L’azienda è oggi divenuta una piccola industria la cui qualità è riconosciuta a livello europeo. Ha creato un luogo straordinario, per la cultura alimentare siciliana, che è il Museo dell’acciuga di Aspra (tra i luoghi dell’ultima edizione del Festival Le Vie dei Tesori a Bagheria). Modera l’incontro Maria Concetta Messina.I primi due incontri si sono svolti il 14 e 16 dicembre. Nel primo si è discusso di alimentazione e cancro, con approfondimenti sulla dieta mediterranea, gli alimenti funzionali e nuovi sviluppi sul microbiota intestinale. Protagonista del secondo webinar è stato, invece, Nicola Fiasconaro, cavaliere del Lavoro, che gestisce con i fratelli l’omonima azienda dolciaria che nasce nel 1953 a Castelbuono, grazie al padre Mario. “I seminari  – ha spiegato al blog dell’Ersu Paolo Inglese, coordinatore del Corso di laurea magistrale in scienze e tecnologie degli alimenti mediterranei e del Corso di laurea in scienze e tecnologie agroalimentari – sono da considerare  tra le attività utili all’avviamento al lavoro e consentono agli studenti di incontrare i migliori tra i professionisti e le imprese legate al mondo della ristorazione”.“Questo ciclo di webinar – ha detto il presidente dell’Ersu, Giuseppe Di Miceli – mette in luce l’importanza strategica della ristorazione e il valore del territorio di riferimento, nel nostro caso la Sicilia terra a vocazione agroalimentare. E l’Ersu, che in condizione di normalità eroga circa 500mila pasti l’anno, sta andando proprio nella direzione della valorizzazione dei prodotti del territorio e verso il chilometro zero, avendo scelto un capitolato per il catering destinato agli studenti in cui ciò costituisce uno degli elementi di pregio”.