L'Unesco ha annunciato in un tweet l'iscrizione di un sapere antichissimo che ha diversi esempi in Sicilia. L'esperto Giuseppe Barbera: “Tutela fondamentale, è una tecnica che rischia di estinguersi”

La coagulazione di tutti i formaggi, in Sicilia come altrove, è indotta mischiando al latte piccole quantità di caglio. Un fenomeno che sembra sia stato osservato dai popoli nomadi probabilmente già nel Neolitico